Rózsa Tanya – Fürjtojásos termékek
Frissesség és egészség egy kis tojásban

Rózsa Szilveszter vagyok, őstermelő. Őstermelői tevékenységemet 1994-ben kezdtem meg édesapám ösztönzésére. Ekkor ők még sertéseket neveltek, és ehhez a munkához csatlakoztam. Majd az 1990-es évek végén szarvasmarhákat is tartottunk. Volt 1 darab fejős tehén, ami a családot ellátta tejjel és sajttal. Mellette 4-5 bikaborjút neveltünk, amit hízlalás után értékesítettük. Ma kedvesemmel, Mucsi Nórával közösen haladuk lépésről-lépésre mezőgazdasági tevékenységünkkel.

Kezdetben csak a szántóföldi növénytermesztéssel foglalkoztam, ami akkor 2,3 ha volt. Azóta ezt a területet sikerült megduplázni. Ezeken a földeken olyan növényeket termesztünk, amit mi magunk is fel tudunk használni állataink nevelésében. Egy idő után ez hozta magával, hogy a megtermelt terményt a saját állataimmal is megetethetem. Ezért a 2000-es évek elején vásároltam 5 darab juhot. Akkor még nem volt kialakított hely a juhok számára, ezért egy kedves ismerősömmel közösen tartottuk az állatokat. 2003-ban Mártély külterületén meg tudtam vásárolni egy tanyaingatlant. Idővel a mi tanyánkon is elkészült az istálló, amit hamar birtokba is vehettek az állatok.

Ma már 31 anyabirkával dolgozunk, amit szeretnénk 50 egyedre fejleszteni. Az állattenyésztés során termelődött szerves trágya hasznos eleme a növénytermesztésnek, mellyel elősegíthetjük a föld tápanyagkészletének és kondíciójának javulását, ezáltal minimálisra lehet csökkenteni a műtrágya használatát.

A juhok mellett szárnyasokat (kacsa, 2 fajta liba, gyöngyös, tojótyúkok) is tartunk. Az első állatokat vásároltuk, de azóta kitanultuk a keltetés rejtelmeit, és már évek óta magunk keltetjük az állatokat. Eleinte egy gyengébb minőségű hobbi keltetőgéppel dolgoztunk, ma már egy professzionális, automatizált keltetőgép segíti munkánkat. A szülőpárokat megtartjuk, a fiatalokat felneveljük. Így a család hússal és tojással való ellátása is megoldott.

Számunkra fontos a több lábon állás. 2018-ban kezdtünk el fürjekkel foglalkozni. Az első állomány mindössze 20 db egyed volt. Ezek szép lassan elkezdtek tojni. Sok olvasás és utánajárás után kitanulmányoztuk a fürjtojás jótékony hatásait.

Szerettük volna, ha a fürjtojás egészséges összetételét meg tudjuk tartani, ezért kipróbáltuk a teljes kiőrlésű tönkölylisztet, amivel még több vásárlói igényt tudunk kielégíteni. Ideértve azokat, akiknek egy kisebb fokú lisztérzékenysége van, ezt a fajta tésztát még fogyaszthatják. Gondoltunk még itt a cukorbetegekre és
azokra, akik diétáznak. A nyár szépségeit kihasználva, a tavalyi évben megpróbáltuk
színezni a tésztáinkat. Természetesen itt is figyelve arra, hogy csak természetes alapanyagokat használjuk, éppen ezért ezek a tészták csak szezonális termékek. Gondoltunk itt a friss, illatos petrezselyemre; a tésztának színt adó, de ízét nem változtató spenótra; valamint a gyönyörű bordó céklára. Legyen szó bármelyik tésztáról, minden esetben figyelünk arra, hogy adalékanyag menteseklegyenek. Tésztáinkba csak a liszt és a tojás kerül. Jelenleg több mint 10 féle tésztát kínálunk vásárlóinknak. A tésztákat kézzel gyúrjuk, feldolgozás előtt minimum félórát pihentetjük. Ezután több lépésben nyújtjuk és vágjuk. A későbbiekben is szeretnénk megtartani kisüzemi mivoltunkat, de mindenképpen szeretnénk technikailag fejlődni. Vannak új ötletek, amiket folyamatosan tesztelünk.

A 2021-es évben sikeresen pályáztunk a „Mezőgazdasági kisüzemi pályázat”-on. Ennek segítségével tudunk kialakítani egy helyiséget, amit csak tésztagyártásra használunk, és lesz egy külön szárítóhelyiség is. A tészták mellett igyekszünk különlegességeket is kitalálni. Ezért kezdtünk el kísérletezni a pácolt fürjtojásokkal. Készítünk Főtt-füstölt fürjtojást olíva olajjal, valamint natúr kivitelben is. A tojásokat minden esetben bükkfa fűrészporral füstöljük. Emellett készítünk még ecetes-lilahagymás fürjtojást, és savanyított céklaleves fürjtojást. Amikor pácolt tojásokat készítünk, figyelünk arra, hogy 7-8 percnél tovább ne főzzük a tojásokat, mert akkor még sok értékes anyag marad benne. A pácolt tojások jelenleg még bevizsgálás alatt állnak, de hamarosan megtalálható lesz a termékpalettánkon Rózsa Szilveszter

Minden tojásos termék mellett nem elhanyagolható a fürjek húsa sem. Isteni leves főhet belőle, illetve sütve, tölte is elkészíthető. A fürj húsa alapvetően a szárnyas húsokhoz hasonló összetételű, 100 grammban 19,6 g fehérje, 12 g zsír található, ami a bőr alatti régióra koncentrálódik, a bőr nélküli hús majdnem 22-23 g fehérjét tartalmaz, zsírtartalma pedig 3-4 g.

2018 óta jelen vagyunk a hódmezővásárhelyi termelői piacon heti két alkalommal. Amennyire raktárkészletünk engedi, járunk különböző vásárokra, rendezvényekre. 2023-ban már harmadik alkalommal leszünk jelen kis standunkkal az Alföldi Állattenyésztési- és Mezőgazdasági Napokon, mellyel kisüzemi tevékenységünk során előállított és készített termékeket szeretnénk megismertetni és népszerűsíteni.